全球对健康，可持续生产的食品的需求正在上升，因此，餐饮透明度 – 特别是在高端餐馆和杂货店 – 具有切实的营销效益。你餐盘上食物的来源很重要，如果一个区块链可以告诉你食品原产地法国农民的详细信息，他们如何种植西红柿或者你盘中美味羊排曾经啃食过的优质牧场的青草，这些信息都可能会使你的餐食更加甜美，当然往往也意味着更高的价格。通过区块链跟踪食物也有重要的健康和安全原因，食源性疾病每年造成数千人生病，并使企业损失约900亿美元的收入。
像沃尔玛和多尔这样的跨国公司已经投入巨资探索区块链如何为他们节省资金并使他们的产品更安全。像IBM和英特尔这样的科技巨头正在竞相创建由其专有区块链解决方案提供支持的供应链网络，初创公司正在认真努力将食品供应链的各个方面转移到真正去中心化的公共区块链。
使用区块链使食品供应链更加透明的支持者之一是怀俄明州共和党参议员奥格登德里斯基尔。2018年5月，来自该参议员牧场的300多头小牛被用射频ID(RFID)芯片标记，由怀俄明州的一家初创公司BeefChain追踪，该公司使用多个区块链平台来帮助确保供应链的各个层面的责任。 。
“通过销售区块链犊牛，我的名声一直在你的盘子上，这让我对事情的发展更加警惕，因为与我的声誉息息相关，”参议员德里斯基尔说，他家里五代人都在经营Campstool Ranch牧场 。
食源性疾病每年造成数千人生病，并使企业损失约900亿美元的收入。
正是这种个人责任感支持了BeefChain和该领域其他竞争对手希望利用的价值。根据Driskill的说法，因为牛肉是一种商品，一旦牛进入屠宰场，它就失去了它的身份和价值。在过去两个月中，美国农业部召回了1200万磅碎牛肉。Driskill表示，如果能够更快地识别受污染的肉类来源，那么召回数量可以大大减少。
为了帮助实现这一目标，BeefChain已经签署了10个牧场作为其beta测试的一部分，该测试正在使用IBM区块链技术和支持ether加密货币的区块链的许可版ethereum进行。根据BeefChain联合创始人Rob Jennings的说法，五十多个牧场正在排队等待上链，他希望今年能够在他的区块链上追踪超过50,000头牛。
采购晚宴的牛肉
BeefChain高级技术专家Kip DeCastro表示，将全球牛肉供应链转移到共享的分布式账本的过程不仅可以带来新的商业模式(例如让牧场主将商品肉标记化并直接卖给投机者)，还可以将食物中毒来源的确认时间从几个月缩短到几分钟这可为美国节省数十亿美元。
为了更直观地了解区块链给肉类供应链带来的变革，BeefChain的早期用户Carter Country Meats，向福布斯提供了两块战斧肋眼牛排 。虽然这两块肋眼肉是在BeefChain实施之前出生的，但是牧羊人RC Carter告诉福布斯，该动物于2018年7月30日进入怀俄明州Ten Sleep的BeefChain。肋眼来自动物840003199807394，它是在2018年8月2日，科罗拉多州皮尔斯Double J Meat加工的，然后转移到丹佛的Lombardi Brothers Meats，再干燥28天。
将全球牛肉供应链转移到共享的分布式账本的过程可能会在美国节省数十亿美元
如果在肉牛出生的牧场部署了区块链，那么用户就能轻易获得以下信息：牛犊生于2010年4月21日，在Ten Sleep，她在Big Horn盆地的牧场度过了她的整个生命。2011年1月11日，她接种了疫苗。她养了六头牛犊，并于2018年6月2日接种了七道疫苗，预防黑虱病和气性坏疽，这是她被屠宰前几个月。在2018年11月1日，她的肋骨部分的牛排被选中通过UPS 送到福布斯。
“使用区块链，您不必相信我记录的数据和信息是准确的，”DeCastro说。“这就像我们正在参加足球比赛一样，每个人都在看记分牌。”
对于共享的，不可篡改的分布式账本对食品溯源的商业影响，没有人比俄亥俄州立大学人类科学系副教授兼美国食品和药物管理局(FDA)前监管经济学家Robert Scharff的理解更加深刻。 在Scharff 20年的职业生涯中，他曾在公共和私营部门工作，全面确定食物中毒的成本以及监管的好处是否值得。
2015年，Scharff 公布了迄今为止十分详细的食源性疾病财务影响研究报告，得出的结论是，由于致命的中毒，美国每年损失至少555亿美元。当包括因食物中毒引起的痛苦时，这一数字几乎翻了一番，达到932亿美元。
在Scharff引人注目的项目之一，他帮助FDA制定了2009年9月实施的鸡蛋安全规则，以阻止沙门氏菌的传播。通过控制孵化场如何处理鸡蛋，FDA估计该规则每年可以防止79,000例食源性疾病和30例死亡。但那只是鸡蛋，而且只是在美国。在扩大食品中毒对美国所有食品的影响时，疾病控制中心估计住院治疗的数量增加到128,000例和死亡人数为3,000例。世界卫生组织估计，在全球范围内被污染的食物每年导致6亿人罹患疾病，导致420,000人死亡。根据Scharff的说法，区块链的广泛使用可能有助于使粮食供应的潜在致命过程更加安全。
“现在，如果你看看很多这些爆发，我们确定了来源，但往往是在很多人生病之后，”他说。“因此，如果你能够更快地识别它并在人们生病之前追溯到源头，你就可以减少疾病的数量。”这不仅有助于防止信誉良好的牧场与他们无关的中毒事件有牵连，还可以避免零售商下架安全食物的连带损失。
除了参议员德里斯基尔提到的受污染的碎牛肉之外，2018年还发现了几起引人注目的食物中毒事件，其中包括至少210例受感染的长叶莴苣中的大肠杆菌以及火鸡和生鸡肉中的沙门氏菌的爆发。自2015年以来，Chipotle在各种食品安全问题的轰击下已经损失了46%的市值，其股价从历史高点234亿美元下跌至今日的126亿美元。
采购晚宴的鸡肉
家乐福已经开始使用区块链跟踪家禽。这家法国百货巨头是IBM为帮助简化其供应链而建立的Food Trust网络的成员，今年早些时候成为使用商业版IBM Blockchain的食品公司。为了证明供应链如何在共享的分布式账本上运作，家乐福将其三种产品的包装送到福布斯，一整只鸡，六种散养鸡蛋和三种不含农药的Cauralina西红柿。
在鸡肉包装上的二维码指向一个网站显示鸡蛋在法国勃艮第孵化，直到7月27日。然后小鸡被运到法国中部的Lusigny镇，农民Vincent de la Serre给它加入谷物和大豆的混合物。然后，在它诞生84天后，鸡肉在Saint-Germain-de-Fossés被屠宰，包装，并放在法国北部公社Brie-Comte-Robert的Carrefour杂货店。
目前正在探索的区块链供应链平台之间的一个主要区别是，它们是否依赖于私有区块链 ，这种区块链需要获得访问权限，例如IBM Blockchain，或公共的“免许可”版本，如以太坊。由于食品供应链中的许多公司不希望将其库存广播到外部世界，因此像布鲁克林的Viant这样的公司正在公共以太坊区块链之上构建许可区块链组件。
“公司选择的区块链架构将根据所需的信任程度而有所不同，”Viant联合创始人Tyler Mulvihill说。“在食品供应链的背景下，我们看到许多企业客户选择开发私有区块链。当他们对这项技术感到满意时，他们会在公共区块链中看到围墙。“
举一个价值110亿美元的金枪鱼产业的例子，在近两周的航行中，一艘名为Sea Beluga的船只属于商业捕鱼装备Sea Quest Fiji，在斐济海岸附近捕获了金枪鱼(Thunnus albacares)，准确地说是黄鳍金枪鱼。斐济供应链公司TraSeable使用Viant平台记录公共以太坊区块链上的数据。在这条大鱼被清洗后，区块链显示它重达56.87磅。从船只的电话号码到许可证号码的所有内容都包含在记录中。在10月31日在斐济苏瓦港卸下鱼后，它被处理并获得FDA编号13036613000.一位名叫威廉的专业的人员给了这个鱼B级评分并将它送到洛杉矶港，从那里它是通过FedEx发送到新泽西州泽西市的福布斯办事处的。
采购晚宴的海鲜
世界上一些大的食品公司正在探索如何使用区块链以各种方式改善其供应链。瑞士食品巨头雀巢已经完成了Gerber婴儿食品的试点，并计划在2019年增加一些新的区块链工作。在雀巢现有的Gerber婴儿食品飞行员使用IBM Blockchain，福布斯在新泽西州锡考克斯的沃尔玛购买了一罐芒果婴儿食品。可追溯到2017年5月31日，即哥伦比亚沿海一个农场收获芒果的日期。
据该公司区块链实验负责人本杰明·杜波依斯(Benjamin Dubois)称，雀巢计划明年扩大其区块链研究，以包括如何利用像以太坊这样的公共区块链。Dubois表示，雀巢希望了解像以太坊这样的公共区块链是否可以与授权的IBM区块链技术的Hyperledger Fabric“互操作”。他还计划探索如何将国际航运港口和有机食品证书整合到一个真正的全球共享平台中。
“明年我们正在考虑如何扩大规模，以便我们可以在整个价值链中使用区块链，从农场到分支机构。”
